​真空冻干机在草莓干燥加工中的应用，具有保存原有营养成分和微量元素活性物质的能力变化，基本保持了原有的色、香、味、形等，而且具体补水效果很好。含水量在5%以内，可在室温下长期储存等优势。草莓冷冻干燥机也是食品冷冻干燥机的一种。目前，它被广泛用于草莓冷冻干燥、枸杞冷冻干燥和圣女果冻干、榴莲冻干和猕猴桃冻干等加工使用。

真空冻干机也称为真空冷冻干燥机（简称冻干机），是在真空环境下，被冻物料干燥的传热传质过程。冻干机工作原理是基于水的三相图，在水的三相点压力（610.5Pa）以下，没有液态的水存在，固态的冰可以直接升华为水蒸汽，如果此时提供一定的热量，冰即可吸收热量升华为气态，从而使物质脱水，使得产品冻干。

制品的冷冻干燥需要在一定装置中进行，这个装置叫做小型冻干机，简称冻干机。冻干机按系统主要由制冷系统、真空系统、加热系统、循环系统、压塞系统和控制系统六个主要部分组成。按结构则由冻干箱或称干燥箱、冷阱或称水汽凝结器、制冷机组、真空机组和阀门、液压机组、循环机组、电气控制元件等组成。